食品安全是社會公共安全的重要組成部分，關系到公眾的身體健康和生命安全、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問題是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。”在大同的趨勢下，國內對于食品安全的關注點逐漸與接軌。從近幾年國家食藥總局監(jiān)督抽檢的結果來看，食品安全的風險主要有：農獸藥殘留超標、微生物污染、重金屬元素污染、生物毒素污染等等。*，如長期食用農獸藥殘留超標的食品，體內蓄積的農/獸藥濃度達到一定量時會使人體產(chǎn)生急慢性中毒，嚴重者甚至有致癌、致畸、致突變的風險。
聚焦國內，中國政府始終高度重視食品安全。如農藥殘留方面，2015 版《食品安全法》明確規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農作物。這次上升到立法層面，體現(xiàn)了我國對劇毒、高毒農藥嚴厲監(jiān)管的決心。面向，中國一直重視與組織的溝通協(xié)作。2017年印發(fā)《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》，提出“加快食品安全標準與接軌”。隨著公民健康意識的快速提升，食品安全涉及到農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、有毒有害物質、重金屬等等日益被廣大民眾重視。食品中有毒物質分析的難點主要是：品種多、含量低、基體干擾嚴重。快速、的多殘留分析方法已成為食品中有毒物質殘留分析的趨勢。選擇高選擇性、高靈敏度的儀器則是食品中有毒物質殘留分析的要保證。目前用于食品安全檢測的技術主要有氣相色譜法、氣相色譜質譜聯(lián)用法、液相色譜法、液相色譜質譜聯(lián)用法、離子色譜法、ICP 法等，這些技術可以對痕量物質進行快速定性、定量分析，為食品的質量安全提供可靠依據(jù)。
島津公司作為的分析儀器廠商，自 1875年創(chuàng)業(yè)以來，始終秉承創(chuàng)始人島津源藏的創(chuàng)業(yè)宗旨“以科學技術向社會做貢獻”，不斷鉆研時代、滿足社會需求的科學技術。針對近年來日趨重視的食品安全問題，島津分析中心收錄了用戶單位使用島津多款儀器產(chǎn)品開展的食品安全應用解決方案，精心匯編了這本《食品安全檢測用戶論文集》，希望能對食品安全領域的檢測工作有所幫助。
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